太平洋是什么味道？乌苏里江又是什么味道？当太平洋的味道与乌苏里江的味道相遇，会产生怎样的奇妙反应？

答案，就在大马哈鱼身上。

秋风起，白露将到，又是一年一度的大马哈鱼洄游季节。乌苏里江与黑龙江交汇处沿江而居的赫哲人欢呼着“达依马哈”“达依马哈”，搅动着万千游子的乡愁。

大马哈鱼江里生、海里长，属鲑鱼的一种，是冷水性溯河产卵洄游鱼类。乌苏里江大马哈鱼，与兴凯湖大白鱼、绥芬河滩头鱼并称“边塞三珍”。抚远有着“中国大马哈鱼之乡”美誉，早在2011年，国家有关部门就已批准对“抚远大马哈鱼”实施农产品地理标志登记保护。

熏大马哈鱼腹

大马哈鱼味道鲜美、营养价值高，有着丰富的文化内涵。无论是对于寻味而来的远方食客，还是土生土长的抚远人，一条大马哈鱼，就是一场盛宴，口中舌齿留香，眼里星辰大海……

分分钟“硬控”你的味蕾

在抚远，随便走进任何一家鱼馆，大厨们都能将一条大马哈鱼从里到外，为你安排得明明白白。其中的一些经典吃法，分分钟“硬控”你的味蕾。

鱼头炖萝卜，炖香了时光。火候恰到好处时，萝卜比鱼肉更入味。掀开锅盖，香气四溢，“那叫一个得劲儿”。

鱼杂，看着“上不了台面”，却与辣椒相遇，共同惊艳过节俭岁月，又在富足的时光里成为不舍的追忆。

把腌好的鱼胚子“晒冒油”，鱼肉的层次感更鲜明，吃起来像牛肉干一样有嚼劲。

一条大马哈鱼，就是一桌盛宴

“炒鱼毛”外表像鱼肉松，是最好的下酒菜，用来拌粥则装满了姥姥的味道。

就连不起眼的鱼皮，也能从尘埃里开出花儿来：清蒸，异常筋道；炸制，皮焦脂酥，完美彰显美拉德效应。

要问大马哈鱼究竟有多少种吃法？抚远大马哈鱼宴传承人姚玉忠给出的答案是“远超30种”。他以大马哈鱼鱼籽为例，能直接食用、凉拌时蔬，还能炒黄瓜片、炒大头菜、包饺子、煎蛋、做饼。在抚远人的世界里，大马哈鱼名贵，但不“高冷”，更不妨碍当地人把它“整”成接地气的家常菜。

姚玉忠今年44岁，从业28年。他的饭店“品味名厨”接待过不少社会名流，厨艺高超可见一斑。姚玉忠的姑父是赫哲族打鱼人，也是吃鱼的美食家。受姑父熏陶，他从16岁开始当学徒、学做鱼，而后另起炉灶。凭借着一股钻研劲儿，他把大马哈鱼的吃法创造更多可能，并凭借大马哈鱼宴技艺获评“抚远市非物质文化遗产代表性传承人”的称号。

大马哈鱼头大尾秃、活像个纺线的纺锤，肚皮泛灰白色

“抚远淡水鱼种类共有21科105种，大马哈鱼味道之鲜，堪称抚远鱼圈中的‘扛把子’，是硬菜中的硬菜。”姚玉忠说，常有大城市的饭店来抚远挖厨师，但是技艺再高超的厨师，都复刻不出在抚远做鱼的那种味道。究其原因，是抚远水好、鱼好。的确，新鲜的食材是厨师烹饪的制胜法宝。

年轻时，姚玉忠把做鱼当成一项谋生的手段。历经岁月沉淀，他将做鱼视为一种兴趣，闲暇时经常与母亲、姑姑、姑父切磋厨艺。“老一辈人做鱼，用最少的调料、最简洁的手法，保留鱼肉的原汁原味，把‘大道至简’诠释得淋漓尽致。”

大马哈鱼洄游到黑龙江、乌苏里江支流的清水、沙砾底水域，直至河源产子

在长辈的指点下，他不断守正创新，采用先卤后熏的工艺，烹制出香薰马哈，成为众多吃货的心头好。眼下，姚育忠准备将香薰马哈作为申遗项目，还原抚远人记忆中的老味道。

赋予赫哲族不朽的生命力

赫哲人尤军65岁，爱笑、健谈。谈起大马哈鱼，自然绕不开捕鱼、做鱼、吃鱼和鱼文化。

很幸运，尤军是大马哈鱼捕鱼高手，省级非物质文化遗产大马哈鱼捕捞技艺传承人；是做鱼的巧手，曾在直播间做大马哈鱼宴，帮助抚远网红两小时卖出30多吨鱼；是品鱼的行家，更是抚远鱼文化的研究者、传播者。

尤军的老家在黑瞎子岛镇南岗村，是赫哲族传统村落。他说，大马哈鱼与赫哲族传统文化息息相关。赫哲族人把大马哈鱼到来的时节作为纪年的标志。在大马哈鱼洄游期间，赫哲人都要在黑龙江和乌苏里江滩地，举行大马哈洄游捕捞祈福活动。

纯正的乌苏里江大马哈鱼鱼肉呈橘红色

清代《宁古塔山水纪》中描述过赫哲人的生活方式：“鱼皮部落，食鱼为生，不种五谷，以鱼皮为衣，暖如牛皮。”

尤军说，赫哲人食大马哈鱼肉，以大马哈鱼为主要原料做鱼皮衣和鱼皮画。大马哈鱼赋予赫哲族不朽的生命力，因此将其称为赫哲人的“神鱼”，一点都不为过。

关于大马哈鱼名字的由来，还有一个典故。相传唐王东征时来到黑龙江边，正逢白露时节，被敌人围困，外无援兵内无粮草，正当唐王筹莫展之时，一大臣奏道：“何不奏请玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥？”玉帝便令东海龙王派一条黑龙带领鲑鱼前来镇守这条江，人马得到鱼吃，力量倍增，大获全胜。马原来是不吃鱼的，自此马便开始吃鱼了，但也只是吃鲑鱼。所以，后人便把鲑鱼叫做“大马鱼”。后经演变，就把鲑鱼叫做“大马哈鱼”。

尤军（左）是省级非物质文化遗产大马哈鱼捕捞技艺传承人

在他的记忆里，小时候，江边大马哈鱼“老厚了”，二三十斤的大鱼比比皆是。《黑龙江志稿》记载：“达发哈（即大马哈鱼）出黑龙江，秋八月自海逆水入江，驱之不去，充积甚厚，土人竟有履鱼背而渡者。”天呐，鱼多到当地赫哲人能踩着鱼背过江，惊掉下巴了吧？

鱼籽是大马哈鱼的精华，色泽嫣红透明、宛如琥珀，营养价值极高。因为鱼多，赫哲族是我国最早实现“大马哈鱼籽自由”的民族。尤军就是在“大马哈鱼籽自由”的环境中长大。

“小时候，到了大马哈鱼收获期，把家里的大水缸半埋在地下，盛满大马哈鱼鱼籽。饿了拿鱼籽酱蘸馒头吃，每一口都是美味与灵魂的双重满足。”一条大马哈鱼背后是一段记忆，这段记忆足以治愈尤军物质生活并不丰裕的童年。

鲟鳇鱼鱼籽和大马哈鱼籽拼盘

让大马哈鱼回家

大马哈鱼因为美味和营养而被称为“鱼中贵族”，具有很高的经济价值。在黑龙江省环境保护教育学会秘书长、“让中国大马哈鱼回家”公益项目联合执行人高瑞睿看来，大马哈鱼的生态价值，其实远超其经济价值。

她说：“大马哈鱼洄游，不仅为熊、鹰等动物提供入冬前最后的盛宴，还把海洋中的氮、磷等营养元素带到了遥远的流域上游的森林。所以，保护了大马哈鱼，就意味着保护了整个河流生态系统健康和水生物多样性。”

然而，因多种原因，数十年来，大马哈鱼洄游数量不断减少是不争的事实。

作为全国大马哈鱼的主产区，抚远市高度重视渔业资源的保护和永续利用，连续多年通过封江育鱼、加大人工增殖放流力度等措施，保护大马哈鱼的种群数量。从20世纪80年代到今年5月，已连续向黑龙江和乌苏里江增殖放流大马哈鱼苗近4394万尾。

大马哈鱼具有很高的经济价值

值得欣慰的是，民间力量也在持续行动中。高瑞睿介绍，去年“让中国大马哈鱼回家”公益项目在抚远、东宁等地继续协助政府放流站开展的大马哈鱼增殖放流活动，用于补充野生大马哈鱼种群数量。

记者从抚远市政府了解到，为保护大马哈鱼可持续发展，下一步，抚远市将与俄罗斯哈巴罗夫斯克市继续密切协作，实施“大马哈鱼”人工繁育放流计划，涵养渔业资源，保护生态环境，同时依托大马哈鱼等冷水鱼资源，积极发展农副产品精深加工，发展冷水鱼产业延链补链，推动尽快形成产能，深入实施品牌培育计划，擦亮大马哈鱼绿色有机金字招牌，提高大马哈鱼等冷水鱼和抚远农副产品的品牌美誉度和市场占有率。

秋天是赫哲人收获的季节，他们尽情地捕捞大马哈鱼

记者手记：做逆流而上的“大马哈鱼”

每年秋季由白露到封江为止，大马哈鱼好像是受到了某种神秘的召唤，从东海（鄂霍次克海）经鞑靼海峡，逆水洄游到黑龙江、乌苏里江，繁育下一代。尽管知道沿途万般艰险，洄游九死一生，但大马哈鱼认定目标就不悔不弃。

逆流而上、不惧艰险，勇往直前、毫不退缩。这，或许就是“大马哈鱼”精神。

抚远红海植业蔓越莓种植基地总经理李峰，为了学习蔓越莓种植技术，克服语言不通的障碍，独自在北美潜心钻研2年。回国后，李峰的蔓越莓实验种植过程几经坎坷，他也因此遭受过质疑和打击。但遇到困难时，强大的内心就是最有力的武器。“蔓越莓产业有巨大的发展空间。实验种植阶段很难，但一定要有人去做。”历经十年的沉潜蓄势，抚远蔓越莓“一举成名天下知”。与记者谈到这一刻时，东北铁汉李峰眼里闪烁着泪花。

三年前，哈尔滨小伙杜金瑞从军校毕业来到抚远，成为一名民警。工作繁忙，他每年只能回家两三次。母亲早逝，父亲想念他时，就会转发“驾驶安全、养生保健”的小视频传递思念。“先有大家，才有小家。”杜金瑞说，不能在父亲身边尽孝是一种遗憾，但扎根边疆、建设边疆更是他此生最无悔的选择。相信，未来小杜会成为令父亲骄傲的民警。

从某种意义上来讲，李峰和杜金瑞，都是逆流而上的“大马哈鱼”，做艰难而正确的事。

致敬！